Un estudiante de cocina de Motril, Mejor Cocinero Novel del año 2010

El plato de Francico Javier Rivas, alumno de 19 años de La Cónsula de Málaga, era «Presa Ibérica de Sierra Mayor rellena de falso risotto, patata, pera y aire de hierbas»

La sede de la Confederación de Empresarios de Andalucía, CEA acogió ayer el concurso «Mejor cocinero novel del año», organizado por Landaluz y la Consejería de Agricultura y Pesca para difundir las excelencias de la restauración y los productos andaluces, y en el que participaron seis jóvenes alumnos de las escuelas andaluzas de hostelería o profesionales. En dos horas elaboraron un plato único con ingredientes sorpresa. La base era o lubina o presa. Y de los seis cuatro se decantaron por lubina y dos por presa. El jurado, presidido por Pedro Sánchez-Cuerda, presidente de la Asociación de Hostelería, lo componían profesionales de la cocina, periodistas y críticos.
Francisco Javier Rivas, de 19 años de edad y natural de Motril, estudiante de segundo de Cocina de La Cónsula de Málaga, ha sido premiado con 3.000 euros, un catavinos de plata, un curso de formación y entradas y alojamientos para el congreso Andalucía sabor de 2011. Su creación «Presa ibérica rellena, falso risotto, patata, pera y aire de hierba» se proclamó ganadora por su sabor, composición y presentación, así como organización del trabajo. La presa iba rellena con jamón, piñones tostados, cebollas, cebollino y carne picadita. Todo se puso en crudo excepto la cebolla que iba pochada. El falso risotto llevaba patatas a cuadraditos con nata y queso de cabra. Además, incluía puré de pera y aire de hierba, resultado de triturar. «con agua romero, tomillo, cebollino y perifollo, y una cucharadita de lecitina de soja para que se forme el aire». En la elaboración contó con la ayuda de su compañera Marta Peña, de 25 años. Mucha ilusión tenían también los participantes Jorge Cortés, de Constantina, que trabaja en Abades Triana, el cordobés Rubén Castro, y la ubentense Ana González Soriano. En paralelo, y como apoyo, los cocineros Dani García, Quique Dacosta, Ángel León y Francis Paniego impartieron lecciones de cocina sobre tapas, hubo talleres y se presentó el libro «Andalucía desTapa Andalucía».

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